أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام +صور

أ

[center]كلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام +صور

[size=12] أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام +صور 282103544

[size=12]منذ حوالي خمسمائة سنة كتب باحث من بلاد الشام ملقب بإين المبرد كتاب اسماه "كتاب الطباخة " ذكر فيه العديد من الطبخات التي كانت معروفة في ذلك الزمن .
نلاحظ انه بعد مرور مئات السنين مازالت العديد من هذه الطبخات تحمل ذات التسمية و ما زالت تترأس قائمة الطعام على موائدنا .
بعضها أكلات دمشقية و بعضها أكلات حلبية .

وجدت من المناسب اختيار هذه المادة لنشرها في رمضان بعدما أكد و يؤكد الحلبيون رأس اهتماماتهم و هو "الطعام الدسم "
فيما يلي ثلاث و اربعين نوع من انواع الطعام وفق التسميات و التعابير التي كانت سائدة في المنطقة منذ خمسمائة عام :
1- اطرية : يعمل من العجين . و يرمى على غرف . و طبيخه مثل طبيخ الرشتى . يوضع على المرق و يغلي عليه ( لم اعرف ما هي هذه الطبخة ).
2- بورانية :
طعام من الباذنجان . وهو ان يقطع الباذنجان . و يسلق اللحم في ماء يسير .
ثم يوضع عليه الباذنجان حتى ينضج و يوضع عليه الجوز و البقدونس المدقوق .

3- تفاحية : يوضع اللحم و يقشر التفاح و يقطع و يلقى عليه . ثم يوضع الحلو .
4- ثريد : يسلق اللحم و يسقى الخبز بمرقه . و يوضع عليه اللبن و الثوم و النعنع . و يوضع اللحم عليه . وكذلك يكون ثريد غير اللحم .
5- جوذابه : يؤخذ الرز ، يوضع عليه الحليب و قليل الماء و الزعفران و يوضع في تنور الشواء .
6- جزرية :
يسلق اللحم بقليل من الماء ويوضع عليه الجزر و فصوص الثوم و البصل المقشر
. ثم يوضع عليه الثوم المدقوق . و منهم من يضع عليه أيضاً الاسفاناخ ( لم استطع معرفة كنهها ). ومنهم من لا يضع الاسفاناخ . و يضع الجوز و البقدونس .
7- حصرمية : تطبخ على عدة طرق .
أحدها أن تطبخ بماء الحصرم فقط . فيسلق اللحم و يوضع عليه السلق و القرع. و يوضع ماء الحصرم . و تحضر بالجوز و البقدونس .
- الثاني أن يطبخ باللبن و هي كذلك إلا أنها تزاد اللبن .
-الثالث أن يسلق اللحم. ثم تقلى الحوائج الموضوعة فيها . ثم يكسر اللبن
بالمرق و تصبه عليها. ثم تضع عليها ماء الحصرم . ثم تحضرها بالجوز و
البقدونس .
8- حلوا :
أنواعها كثيرة جداً . منها الحلاوات المتخذة من الناطف . وهو أن تضع
الدبس أو العسل أو السكر أو المربى . ثم تضعه على نار هادية . و تحركها
إلى أن يأخذ القوام. ثم تخفق بياض البيض و تضعه عليها . ثم تحركه حركة
يقوى فيصير ناطفاً. فإذا أردت بعد ذلك الحلاوة اللوزية وضعت اللوز المحمص و
علفته (أي عقدته) . و الجوزية الجوز، و الفستقية الفستق، والبندقية
البندق ، القضامية القضامة .
و
السمسمية السمسم المحمص و الطحينية الطحين . و تخفقها في الناطف حتى تخيط
. و الدهنية تضع الطحين المحمص بالدهن ، و إما الحلاوة العجينية فيحمص
الطحين بالشير (؟؟؟؟؟) حتى يرخي و يغلي الدبس أو غيره و يوضع على النار حتى تظهر رغوته و تنزع. ويكسر النش (؟؟؟؟) بالمد و يوضع عليه .
9- خوخية :
يسلق اللحم و الخوخ . و تقلى الحوائج من السلق و الباذنجان و الجزر و
القرع و نحو ذلك من حوائجها . و يمرس الخوخ بمرق اللحم و يصفها و يوضع على
الحوائج . ثم تحلى ثم تخضر بالجوز و البقدونس .
10- رمانية : يسلق اللحم بيسير ماء و توضع الحوائج ، ثم يعتصر الرمان أو يدق حب الرمان و يستخرج ماؤه و يوضع على ذلك ثم يحلى ثم يخضر .
11- رشتا :
يسلق اللحم ثم يوضع عليه الرشتا (؟؟و ربما هو الزعفران ) و بعضهم يضع
فيها البصل . و بعضهم يضع الحمص، وبعضهم يضع الكسفرة الخضراء( اعتقد انها
الكزبرة ) المخروطة على وجهها .
أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام +صور 696226116

أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام +صور 696226116

12- رز مفلفل :
يسلق اللحم ثم يوضع الرز بقدر ما تقف فيه الملعقة ، ثم يغلى عليه حتى
تشمط الرزة، ثم ينزل و يصفى الماء و يوضع عليه الدهن و يكمر و بعضهم يضع
فيه الحمص . و بعضهم يضع التمر .
13-رز حلو : يوضع الرز بعد غليان الماء حتى يشمط و يقارب الاستواء ، ثم يوضع عليه الحلو حتى يعقد و يذر عليه الزنجبيل و ينزل .
14- رز برشتا : تقلى في الفرن و توضع مع الرز .
15- ريباسية : يسلق اللحم و الريباس (؟؟؟) و يصفى بعد مرسه ، و يوضع على الحوائج و يكسر اللبن بمرق اللحم و يوضع عليه .
16- زيرباج : يعمل بحب رمان و الدبس و الاجاص و العناب و المشمش و اللوز .
17- سماقية :
يسلق اللحم و توضع فيه الحوائج من الكرفس و الجزر و اللفت و الحمص و
السلق . وينقع السماق و يمرس و يصفى و يوضع على ذلك . و منهم من يطبخها
بكروش البقر و منهم من يطبخها بكروش الغنم المحشية .
18- سفرجلية :
طبخها طبخ التفاحية وهو أن تأخذ التفاح أو السفرجل تقشره و تسلق اللحم في
ماء يسير و تضعه عليه حتى يقارب النضج . ثم تضع عليه الحلو و اللوز و
الخشخاش و الدهن .
أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام +صور 227013544

أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام +صور 227013544

19- سخاتير :( او تسمى قبوات او سندوانات )هو
أن تأخذ كروش الغنم فتسمطها و تنضفها و تخيطها أكياساً و تصول الرز و تضع
معه اللحم السمين و الحمص و الكسفرة و الزعفران و الفلفل و تضعه فيها و
تخيطك عليه وتطبخه. فإذا فيها و تخيط عليه و تطبخه . فإذا استوى تسقي له
الثريد باللبن و النعنع و الثوم وتضعه عليه .
20- شعرية و شوربا :
تعمل منها مفلفل و شوربا ، أما المفلفل فهو كالرز ، و الشوربا تسلق اللحم
و تضع عليه ، شوربا هو ان يسلق اللحم و يوضع عليه الرز ، و بعضهم يضع
الحمص ، وبعضهم يضع الكسفرة الخضراء .
أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام +صور 580371533

أكلات بلاد الشام منذ خمسمائة عام +صور 580371533

21- ششبرك : هو ان يأخذ اللحم المخروط فيحشى في عجين ممدود كالتطماج مقطع و يطبخ في الماء حتى يستوي ، ثم ينزل و يوضع في التنور و يسد عليه .

[/size[/size]][/center]

» أكلات سورية متنوعة